
- Editorial:
- GRIBAUDO
- Año de edición:
- 2017
- Materia:
- Postres..
- ISBN:
- 978-84-17127-07-7
- Páginas:
- 200
CIENCIA DE LA PASTELERÍA, LA
BRESSANINI, DARIO
El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Los 5 capítulos detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables de la pastelería. Las tablas y recetas también resultan fundamentales