- Editorial:
- SHIRO LIBROS
- Año de edición:
- 2022
- Materia:
- Dietas nutrición..
- ISBN:
- 978-84-1347-833-3
- Páginas:
- 194
- Colección:
- UNA INMERSIÓN RÁPIDA
QUIMICA EN LA COCINA, LA UNA IMMERSION RAPIDA
MANS, CLAUDI
En la Síntesis de la cocina de :elBulli se leía: ´La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión´. En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias -biología, física y química- son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.
